香腸的種類很多，制作方法也不一而足。不過它還是有自己的基本步驟：
    步驟1：先把肉切碎或研磨并混合，直到達到想要的稠度。豬肉是香腸受歡迎的肉類，不過牛肉（或小牛肉）制作的香腸也很常見。
    步驟2：然后，在香腸混合物里加入調味料，靜置一個晚上（或者更長時間），讓各種風味融合在一起。

    步驟3：把以上混合物放入機器，然后用噴嘴注入腸衣，腸衣的選擇有天然的動物腸衣也有人造的腸衣。直到腸衣里注滿為止。
    步驟4：接下來可以直接用繩子束緊兩端，或者均勻間隔地系上繩子，形成封閉的空間。
    步驟5：有些香腸下一步就是烹飪或者煙熏（也有烹飪和煙熏都需要的）。煙熏的香腸風味獨具，并且可以即食。而非煙熏香腸則要掛起來風干，這是很重要的步驟。