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城口香腸做好后如何風(fēng)干呢？

來源：城口縣澤遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)科技有限公司         發(fā)布時(shí)間：2021-04-07 返回列表
    風(fēng)干香腸具有美麗的香味，長期食用后不油膩，也不硬。切成薄片后，瘦肉為紅棕色，肥肉為乳白色，顏色漂亮。易于存儲(chǔ)和攜帶，就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。那么它的制作方法你知道是什么嗎？
    1.材料的選擇和整理：選擇二等以上的解凍豬肉，瘦肉90％，肥肉10％，每頭豬小腸60厘米，直徑1.5厘米。去除所選肉的骨頭，修剪筋膜，將脂肪和瘦肉分開（脂肪部分不應(yīng)包含軟肉），然后將它們切成1-1.2平方厘米的小塊。建議用手工切肉。
    2.成分（以100千克生肉為基礎(chǔ)計(jì)算）：無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。
    3.餡料和餡料：混合各成分，倒入無色的醬油中并攪拌均勻。然后將脂肪和瘦豬肉切成薄片混合均勻，直到變粘為止。清洗腸衣并瀝干水分，將肉倒入腸衣，用手揉捏使其厚度均勻，然后用針頭刺穿腸子中的空氣。
    4.風(fēng)干發(fā)酵：春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個(gè)小時(shí)后，里外倒一鎰再烤2個(gè)小時(shí)，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風(fēng)的倉庫內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個(gè)月的時(shí)間，時(shí)間過長易引起變質(zhì)。
    5.煮制：清水燒開后，將已發(fā)醇的香腸放入鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處，要存10—15天。

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